无论是从自身角度出发，还是环保局要求，餐饮厨房都必须配备油水分离器，尤其是随着环境保护意识提高，污水排放标准也像汽车尾气排放一样，排放标准逐步提升，而传统的砖砌隔油池，以及目前简易的油水分离设备，已经不能满足国家排放标准，更多要采用无动力油水分离器，甚至要用有动力的油水分离器，像赛墨的全自动油水分离器。

随着食品加工和餐饮行业的快速发展，含油废水大多都未经任何处理直接排放到市政网管，造成江河及地下水质污染。油脂会堵塞和腐蚀其他设备，造成维护成本高。利用油水分离器，油水分开可以很好地解决堵塞和腐蚀等问题。废水中油脂会附着和淤积在排水管道内壁上，减少了排水管道的有效排水截面积，导致管道堵塞，进而造成城市排水管网瘫痪。

换句话说，像酒店餐厅的厨房，包括工厂、学校等地方的饭堂，都需要配置油水分离器，进行隔油设备，把油脂分离出来，然后才能排放，如果没有安装，拿不到营业执照，开不了业。如果已经开业的，环保也会定期过来检查，确保有没有安装或是正常使用，确认废水达标排放。